CODORNICES ( O POLLO) ESCABECHADO

Hay olores, sabores, que te hacen volver la cabeza hacia atrás y regresar, por ejemplo, a la infancia. Un sitio donde prácticamente los problemas no existían (prácticamente, recalco), la cocina era punto de reunión y cada comida una verdadera fiesta.

Me sucede en muchas ocasiones y esta vez no fue una excepción cuando traspasé el umbral de la casa de una amiga – que nos invitó a almorzar- y nos sorprendió con una delicia: unas “Codornices en escabeche” que me gustaron tanto al punto de “fotografiarlas” y copiar la receta para subirla a nuestra sección.

Es verdad que es un plato que no rinde ya que son super pequeñitas y si tienes gente en casa a los que les gusta comer de forma abundante – de esos que mejor comprarles un traje que convidarlos- por eso pregunté si se podía hacer lo mismo con un pollo cortado en trozos. Y como la respuesta fue ¡¡¡sí!!!, lo hice y quedó realmente fantástico.

Así que ahí va la receta

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Ingredientes para 4 personas

.Codornices 6 o un pollo mediano cortado en trozos

.Zanahorias, 3 cortadas en bastones gruesos

.Cebollas 2, cortadas en rodajas gruesas

.Ajo, 6 dientes

.Laurel, 2 hojas

.Pimienta negra en grano, 1 cucharada

.Vino blanco, 2 vasos (medianos)

.Vinagre, 1 vaso pequeño

.Agua, 1 vaso grande

.Aceite, 1 vaso pequeño

.Sal (a gusto)

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Preparación

Limpiar y lavar bien las codornices (o el pollo cortado en trozos), y dorar en aceite, solo para sellar las piezas. Retirar.

En la misma cazuela (yo lo hice en una de barro para no ensuciar la cocina y evitar que salpique a diestro y siniestro), rehogar las cebollas, zanahorias y los dientes de ajo (al final ya que si se fritan demasiado le da un gusto amargo ¡horrible!).

Una vez que estén “medio transparentes”, agregar las codornices o el pollo y cubrir con el vino, vinagre, agua y el resto del aceite. Tiene que quedar todo muy, pero que muy bien tapado. ¿Qué pasa si nos quedamos cortos de líquido? ¡Nada! ¡No pasa nada, porque le agregamos más vino, agua y vinagre en proporción. Por ejemplo: medio vaso de cada uno. ¿Vale?

Ahora: a cocinar (fuego bajo) durante una hora u hora y media (depende del tamaño de las piezas) removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y echándole ojo para que no se consuma a tope la salsa.

Estará a punto cuando pinchando con la punta de un cuchillo confirmamos que la carne está blandita y lista para reposar.

Apagamos el fuego. Destapamos la cazuela y dejamos entibiar en su propio jugo, acompañando con un arroz blanco bien “al dente” y las verduras con las que lo cocinamos

¡Me olvidaba! Apuesto doble contra sencillo que no sobrará ni un trocito, pero si pasara ¡a la nevera a esperar estómagos hambrientos! porque sin problemas dura hasta unos cuatro o cinco días y solo hay que calentarlo para volver a disfrutar.

¡Hasta la próxima!

PASTEL DE PATATAS Y CARNE "INVERNAL"

PASTEL DE PATATAS Y CARNE “INVERNAL”

¡¡¡Qué frío hace en Madrid!!!. Y cuántas vueltas a la cabeza tenemos que darle, día tras día, para hacer una comida y una cena “contundente” que no solo le dé “a tu cuerpo alegría” – harto difícil de conseguir en estas últimas temporadas- sino un calorcito que te haga sentir con ganas de enfrentar al mundo, y a lo que te pongan por delante.

Estas cualidades las reúne el “Pastel de patatas y carne  invernal”, requetefácil, más que económico y realmente para preparar en un abrir y cerrar de ojos.

¿Me acompañan? ¡Vale! A apuntar…

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Ingredientes (para ocho personas)

.Carne de cerdo (picada 2 veces) 600 grs

.Carne de vacuno (picada 2 veces) 250 grs

.Patatas grandes 12

.Leche y mantequilla (para hacer un puré)

.Cebollas 2

.Huevos duros 3

.Aceitunas sin hueso (carozo) 1 paquete o 1 bote pequeño

.Queso rallado, 1 sobre

.Sal, aceite, pimienta a gusto

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Preparación

Se pelan las 12 patatas, se cortan en trozos medianos y se hierven hasta que estén blanditas. Una vez listas se hace un puré (pisándolas bien), agregándole leche y mantequilla. ¡Cuidado! No tiene que quedar demasiado chirle ni cremoso, lo suficiente como para poder formar una base y “tapar”

En una sartén, se sofríen las dos cebollas agregando los dos tipos de carne mezclados (no olvidar salpimentar) tomando la precaución de no fritarla demasiado y apagar el fuego cuando pierda el color, para evitar que se seque.

Incorporar las aceitunas, dejar reposar y mientras tanto forrar un molde de vidrio con una capa generosa de puré. Volcar la preparación de carne, cortar los 3 huevos duros en rodajas finas encimándolos y tapándolos con el resto del puré.

Espolvorear con el queso rallado y con un tenedor marcar caminitos en diagonal para que quede ¡estupendo!, a la hora de llevar a la mesa.

¿Ahora?. ¡Al horno – bandeja central- calor arriba y abajo, 220 grados!. Como la preparación ya está cocida, solo es necesario que se amalgamen todos los sabores, se funda y dore el queso rallado…¡y voilá!....

En casa, lo sirvo tibio para poder cortarlo mejor y que no se desarme al emplatarlo, pero frío …decir que está bueno, es poco…está ¡sensacional!.

Hasta la próxima…

TORTILLA "ISABEL"

Estoy segura que en cuanto veáis la receta que  presentamos, vais a lanzar un resoplido como diciendo: “¿Tortilla?, ¡vaya invento, si todo el mundo la sabe hacer y siempre sale fantástica!”.

¡Error!. ¡Craso error!. ¿Podéis creer que hice una encuesta entre mis mejores amigas/os, y todos admiten que siempre hay un punto en el que fallan? “Demasiado cocida”. “Crudona”. “Pasada”, son algunos de los comentarios que  he escuchado.

Como sabéis tengo especial admiración por los platos que preparaban nuestras abuelas: siempre estaban en su punto, no tenían pega alguna y los devorábamos sin rechistar.

Por eso, aquí va la receta de la Tortilla “Isabel”, como la hacía la “abu” de mi marido- y por eso lleva su nombre- , alta, esponjosa, tierna, con el toque exacto de sal y un sabor ¡incomparable!.

¿Listas/os?. Seguidme a la cocina que más rápido que ligero os cuento como la vamos a preparar.

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Ingredientes (para 4 personas)

. Patatas medianas, 8

.Cebollas medianas, 2

.Huevos, 6

.Leche, 1 cucharada sopera

.Sal, 2 cucharillas de las de café

.Pimienta negra molida (a gusto)

.Aceite de girasol (para freír)

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Preparación

Pelar y cortar las 8 patatas en rodajas muy finas y esparcir en un colador grande, echándoles agua fría por encima hasta quitarles todo el almidón. Dejar escurrir  sobre un paño,  colocar otro por encima secando bien  dejando reposar apenas unos minutos.

¿Ya tenemos las 2 cebollas medianas desnudas y picadas?. ¡Genial!. Es el momento de batir como posesas los 6 huevos, a los que agregamos una cucharada (sopera) de leche para aligerar la mezcla. Cuando hayan hecho espuma – por aquí y por allá- estarán listos.

Regamos una sartén grande con 2 cucharadas de aceite y fritamos las patatas y las cebollas, dándoles vuelta para que se cocinen requetebién, rociándolas con la sal para que se hagan más rápido y los sabores se entre mezclen.

Una vez listas, agregamos los huevos batidos,  bajamos ligeramente el fuego y con un tenedor de madera vamos abriendo agujeritos para que la parte de abajo se cocine de forma uniforme (y no quede líquido “a la vista”).

Con mucho cuidado, sobre la pila (pileta) de la cocina, damos la vuelta con ayuda de una tapa ¡¡¡¡a no quemarse y mantener el equilibrio que pesa ¿eh?!- volvemos a colocar sobre la hornalla y echamos mano nuevamente del tenedor (de madera) haciendo orificios para evitar que quede cruda.

Otra vez a tapar, desmoldar y ¡voilá!

¿Un detalle? ¡Antes de servir,  moler por encima la pimienta negra, que le dará un sabor “súper especial”, prácticamente idéntico al que conseguía la abuela “Isabel”.

Ya me contaréis. Pero de momento ¡a disfrutar!...

MEDIALUNAS "CAMPERAS" CON GRASA

No solo estamos a puntito de entrar en un nuevo año, hace pocos días el invierno dio el pistoletazo de salida, hace “un frío que pela”, nuestros bolsillos están congelados y la sonrisa la hemos guardado bien guardadita porque “el horno no está para bollos”. ¿No es cierto?

¡Pues sí! Pero en tren de confesiones ¿no les apetecería meterse con patas y todo en la cocina, darle fuerte y duro a alguna masa con tal de descargar la ira e indignación y de paso hacer números y comprobar que hemos ahorrado algunos euros? (que siempre viene bien ¡nunca viene mal!)

Como seguramente estamos de acuerdo, os voy a enseñar a preparar unas “medialunas camperas con grasa”, que no tienen nada que ver con los archi famosos croissants. Son ideales para mojar en el café con leche por las mañanas, se conservan perfectamente dentro de una bolsa de plástico y rinden ¡una barbaridad!.

Una sonrisa ¡por favor!, bolígrafo, folio y a apuntar…

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Ingredientes (para dos docenas)

. Harina, 4 tazas

.Huevo, 1

.Levadura prensada (150 grs)

.Manteca de cerdo 100 grs

.Sal, 3 cucharadas de postre

.Azúcar, 1 cucharilla de café

.Agua tibia, 2 tazas (o más, para unir)

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Preparación

En un bol, se disuelve la levadura prensada en un poco de agua tibia (casi caliente, pero no tanto para que se quemen los dedos), se le agrega una cucharada de harina gorda, un poco de sal (1 cucharilla) y otra idéntica de azúcar. Se bate bien para que se integren todos los ingredientes, y se deja reposar tapada con un paño hasta que comience a levar y alcance el doble de su tamaño.

En un recipiente grande (de loza o vidrio) se coloca el resto de la harina (haciendo un hueco y en el centro) y agregando los 100 grs de manteca de cerdo (derretida), el resto de la sal (1 cuchara y media, aproximadamente), el huevo (1) batido y poquito a poco el agua tibia para unir (debe resultar una masa elástica que se desprenda de los bordes sin dificultad. Si es necesario agregar más agua o harina ¡hazlo sin problemas!...no pasa nada…)

Una vez conseguido “el punto justo” (flexible y que se pueda estirar de aquí para allá sin que proteste) hacer “bollitos” de tamaño mediano, espolvorear con harina (tapar otra vez con un paño o trapo limpio) dejando levar hasta que se “hinche e hinche” como si fuese un globo.

¿Ya ha pasado más de media hora?. ¡Perfecto!.

Es hora de enharinar una tabla de madera, estirar dándole a la masa (con el palote) forma de círculo. Cuando lo hayas conseguido, unta con manteca de cerdo toda la superficie, divide cada uno de ellos en raciones (como si fuese una pizza) y enrolla comenzando por la parte más larga.

Antes de colocarla sobre una placa (enharinada), llevarla a horno moderado (180 grados) y cocinarla en la bandeja central (calor abajo), dobla las puntas de las “medialunas” hacia adentro y pinta con huevo batido  (dejando espacio entre ellas ya que, calcula,  van a levar).

¡No abras la puerta (del horno) hasta pasados 25 minutos! Porque corres el riesgo que la preparación “se desinfle”, recién entonces, pincha con un palillo de los que usas para brochette o un mondadientes cada una de las medialunas para comprobar que el interior está ¡ok!.

Si han quedado un tanto paliduchas, sube la bandeja y dale 2 minutos de grill para que queden doraditas, apetitosas y listas para comer ni bien cojan temperatura ambiente.

Te puedo asegurar que si pruebas la primera…no podrás parar ya que son un auténtico vicio. Mejor dicho: un pecado terrenal…

BUDÍN DE PAN "SOLE"

Si algo me da una rabia tremenda es tirar comida. Ya ni os hablo del pan que muchas veces sobra y te hace ir con la barra reseca de aquí para allá sin saber que hacer con ella.

Mi abuela, si había que echarlo al cubo de la basura, antes  le daba un beso – repitiendo con gesto compungido: “¡a cuánta gente le hará falta!”- pero eso después de remover  Roma con Santiago con tal de aprovecharlo.

Y uno de sus trucos era preparar un budín de pan -¡absolutamente maravilloso-¡- que todos devorábamos después de la comida.

Como tengo abuelitis aguda, para compartirlo con vosotras/os, lo he bautizado con su segundo nombre (Soledad) para que después de prepararlo la recordéis con un poquitín del cariño con que yo lo hago. Con un pelín me conformo…

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Ingredientes

.1 Barra de pan de dos o tres días

.5 Huevos

.5 Cucharadas gordas de azúcar

.3 Tazas y media de leche (entera)

.Ralladura de cáscara de 1 naranja

.Pasas sin semilla (1 taza) (optativo)

.Azúcar para acaramelar (4 cucharadas)

.Brandy, whisky o ron (cantidad necesaria)

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Preparación

¿Si os digo que es super-sencilla, me vais a creer? ¡Pues sí que lo es!.

Para empezar le quitamos la corteza a la barra de pan (grandecita), cortamos en rodajas la miga y la sumergimos en un bol con 1 copa de cognac, brandy, whisky o ron (lo que os guste)

Mientras tanto acaramelamos un molde alargado de aluminio. ¿Cómo lo hacemos? Echando cuatro o cinco cucharadas de azúcar, poniéndolo a fuego fuerte esperando a que se ablande y removiéndolo hacia un costado y hacia el otro con la ayuda de dos paños “para que no se nos escape ningún recoveco”. Dejamos enfriar y precalentamos el horno a 200 grados (calor abajo)

En un recipiente echamos los cinco huevos, las cinco cucharadas de azúcar, las 3 tazas y media de leche (3/4 litros), la ralladura de cáscara de naranja, las rodajas de pan bien exprimidas con los dedos  y con batidora de varillas batimos, batimos y batimos unos 10 minutos hasta que haga espuma y quede todo bien licuado.

Volcamos sobre el molde y por encima agregamos las pasas sin semilla (optativas) comprobando que “desaparecen” de la superficie sin dejar rastro.

Este molde lo colocamos sobre  una fuente honda con bastante agua caliente y lo llevamos al horno (esto se llama “poner al Baño María”) en la bandeja central solo con calor abajo y subiendo la temperatura a 220 grados.

¡¡¡Ni se os ocurra abrirlo antes que pasen unos 25 minutos porque se hundiría la preparación!!!!

¿Cuánto tiempo tendrá que estar calentito y a buen resguardo? Unos 40 minutos (o más). Para comprobar si ya está listo, basta con introducir un palillo largo (de los usados para brochetas) bien hasta el fondo y si sale seco ¡voilá!

¿Qué hago  entonces?

Entorno la puerta del horno y deje que el budín asome “apenitas” la nariz, dejo entibiar y cuando cojo con las manos el recipiente y no pego un grito de dolor, dejo que  tome cuerpo  fuera de las corrientes de aire.

Separo los bordes con un cuchillo y lo desmoldo sobre una fuente honda para que contenga el caramelo, entibiando el recipiente para que “caiga” sobre el postre en su totalidad.

De ahí en más ¡a la nevera a que termine de enfriar y pueda llevarlo a la mesa solo, o acompañado con un buen copete de nata, dulce de leche o lo que elijáis!...

CONEJO "SELLAO" CON ALUBIAS (POROTOS)

Comida de cuchara. Sí, empieza a sentirse el frío ¡y ya es hora de “atacar” la cocina para preparar un plato sencillo, económico, suculento y por si fuera poco ¡riquísimo!.

Así que dejémonos de preámbulos – que el tiempo es oro- y pongamos manos a la obra ya apuntando los pocos ingredientes que necesitamos para agasajar a la familia o los invitados (o a nuestra pareja ¿porqué no?)…

Ingredientes

.1 Conejo “grandecito” (también se puede reemplazar por pollo cortado en presas pequeñas)

.Cebollas 2

.Puerros 2

.Ajo, 10 dientes fileteados (cortados en láminas)

.Vino blanco 3 vasos

.Caldo de verdura 1 pastilla

.Alubias (o porotos) 1 bote (500 gramos)

.Sal. Pimienta. Hierbas aromáticas (salvia, 2 hojas de laurel, romero)

.Harina cantidad necesaria

.Aceite de maíz, 4 o 5 cucharadas

.Elementos

.Olla a presión

.Olla de barro

.Sartén

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Preparación

Pasamos  el conejo “grandecito” (o el pollo) ya troceado por harina y lo freímos en cuatro cucharadas de aceite solo para “sellarlo”. Apartamos las piezas en una fuente.

A ese mismo aceite, le agregamos  las 2 cebollas – cortadas finas- los 2 puerros – ídem- , las hierbas aromáticas y los dientes de ajo  fileteados.

Una vez todo bien “pochado” (fritado), incorporamos el pollo removiendo bien, echamos una nube de pimienta  y colocamos la preparación en una olla a presión (u olla de barro), cubriendo con el vino blanco y la pastilla de caldo de verduras disuelta en 3 tazas de agua.

(Si utilizamos una olla a presión, tendremos que calcular unos 20 minutos de cocción. Si en cambio preferimos una olla de barro, en cuarenta minutos estará listo)

Y si ya está listo, lo único que nos falta es apagar el fuego, corregir el punto de sal,  (si fuese necesario) y agregar  el bote (frasco) de alubias o porotos con todo su líquido que le ayudará a espesar.

¿Ya está lista la mesa? ¿Alguien ha llevado el vino y el pan? Pues siendo así…¡allá vamos que llegó la hora de disfrutar!!!

"FANTASÍA" DE APFELSTRUDEL

Es cierto que hoy me desperté con un increíble antojo de “algo dulce” y siguió, siguió y siguió hasta el mismo domingo por la tarde. Prácticamente todo cerrado – a menos que para calmar la glotonería, me acercara hasta  un centro comercial-.

¿Ir a una pastelería y traer “una ración de…”?. ¡Atrás! Todo está por las nubes, al menos para mi bolsillo, y la consigna es ahorrar. Así que doy rienda a mi imaginación, apelo a los recuerdos y ahí llegan en tropel… pero como soy selectiva escojo el absolutamente maravilloso “Apfelstrudel” (Strudel de Manzana) que hace mucho, muchísimo tiempo me enseñó a preparar un buen amigo que tenía unas manos para cocinar que ni os cuento.

El mismo que ingenió una “Fantasía” del postre no tan trabajosa, rápida, económica e igualmente deliciosa y que os paso a contar.

¿Listas/os? ¡A la cocina, boli y folio en mano para empezar a apuntar!

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Ingredientes (para la masa)

. Harina 3 tazas y media

.1 Sobre de Royal

.Huevos 2

.Leche tibia (para unir)

.Aceite de oliva, 2 cucharadas (o de mantequilla derretida)

.Azúcar, media taza

.Sal, una pizca

……………………………………………………………………………………………………………….Relleno

.Manzanas 5 (cortadas en láminas muy finas)

.Ron (o whisky, coñac o cualquier bebida fuerte) 1 vaso (pequeño)

.Pasas sin semillas. 1 taza

.Azúcar 3 cucharadas (de las gordas)

.Huevo 1 (para pintar)

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Lo primero es lo primero. Y eso significa preparar el relleno, poniendo en un cazo a remojar las pasas sin semilla en el ron, coñac o bebida que hayáis elegido, agregándole enseguida una cucharada de azúcar, removiendo toda la preparación.

¿Ya tenéis cortadas las manzanas en láminas finas? Pues nada… a  una olla de tamaño normal con  la segunda cucharada de azúcar y un poquito de agua, a hervir (hervir, no esperar hasta que se haga una papilla ¿vale?) un “operativo” que llevará unos cinco o seis minutos. Los suficientes para que estén a punto, se entibien y se proceda  a incorporar la preparación anterior para que la fruta prohibida que Eva ofreció a Adán,  coja  el sabor de las pasas y el alcohol.

Reservar.

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(Si queréis hacer todo en un periquete podéis comprar un disco de masa   – grande y cuadrado o de hojaldre- pero os aseguro que no queda igual)

Hacer la masa de esta “Fantasía de Apfelstrudel”  es un coser y cantar. Así que volcamos las tres tazas de harina en un cuenco, después el sobre de Royal, la sal, la media taza de azúcar.  Hacemos un agujero en el centro, agregamos los dos huevos batidos, las dos cucharadas de aceite de oliva (o de mantequilla derretida) y la leche tibia para unir todos los ingredientes.

Amasamos un poco y dejamos levar (tapándolo con un paño en un lugar donde no haya corrientes de aire) ¡Y que no me olvide!. Hay que precalentar el horno – calor arriba y abajo- a 180 grados antes de seguir avanzando.

Falta “nada”, así que a no desesperar.

Sobre una tabla de madera  estiramos la masa hasta dejarla bien finita. La colocamos sobre una asadera (enharinada) dándole  forma cuadrada.

En el centro – ayudados por una espumadera para quitarle el líquido- distribuimos a lo largo el relleno dándole forma de flauta- haciendo unos cortes rectangulares – en la masa-  (para poder “tapar” la preparación)

“Sellamos” los bordes y vamos colocando las tiras (aquí y allá) como si estuviéramos haciendo una trenza y apretando bien para que no se escape “na’ de na’”.

Pintamos con huevo batido, subimos la temperatura del horno a 220 grados y llevamos a la bandeja del centro sin abrirla hasta pasados 25 minutos.

¿Qué hacemos después? Volver a pintar con el huevo restante y “empolvar” con una cucharada de azúcar para que quede “rozagante y morenita” en el momento de sacar.

Sabremos que hasta lista cuando comprobemos el color que ha tomado y pinchando con la punta de un cuchillo, o un palo de madera de los utilizados para brochetas, salga limpio sin arrastrar ni una sola miga.

Los requetegolosos la pueden acompañar con un copete de nata montada. Pero si estamos en plan light sola, tibia o fría os aseguro que está buenísima y es especial…

¡Hasta la próxima!...