EMPANADAS CRIOLLAS CON ACENTO ARGENTINO

Comienzan en Madrid  los días fríos, ventosos y cargados de nubarrones donde no nos apetece, ni siquiera  asomar la nariz a la calle.

 ¿Solución perfecta?. Reunir a los amigos y compartir unas auténticas empañadas criollas con típico acento argentino de esas que alguna vez seguro  probásteis, y resultan incomparables por lo tiernas, jugosas y especiales para acompañar con una buena copa de vino.

¿Os animáis? ¡Ya mismo paso la receta,  cuento los trucos que utilizo y cómo las preparo para que queden perfectas!

Lo ideal es comprar carne cortada en trocitos pequeños y luego, rematar la faena en casa  con mucha paciencia, volviendo a trocearlos. Pero como siempre tengo prisa,  le pido a mi carnicero que la pique (solo una vez)  para ahorrar tiempo y esperas interminables

Ingredientes (para 20 a 25 empanadas)

(Relleno)

.60 gr de mantequilla de cerdo

.3 cebollas picadas finas

.850 gr de falda o carne para guisar picada ¡sólo una vez!

.3 huevos duros (picados)

.1 bote pequeño de aceitunas sin hueso (picadas)

.Sal y pimienta (a gusto)

.Pimentón. 1 cucharada – de las de café con leche- (optativo)

.Pasas sin pepitas 100 grs (optativas)

Para la masa

.Harina. 4 tazas (llenas hasta arriba)(aproximadamente 900 grs)

.100 grs de mantequilla de cerdo (sí, otra vez, no es un error)

.Agua tibia (la que absorba)

.Sal, 2 cucharaditas (de las de café)

(Si queréis una masa dulce, suplantar la sal por dos cucharadas gordas  de azúcar)

¡Ánimo!. Aunque lo parezca no es nada complicado y además resulta divertido, tanto que le podéis pedir a los niños a los que tanto les gusta amasar, que os ayuden y aprendan sobre la marcha viendo a mamá o papá como auténticos cocineros idénticos a los de la televisión.

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Preparación

Primero atacamos con el relleno (necesita enfriarse antes de armar las empanadas-) colocando en una sartén caliente los 60 gramos de mantequilla  de cerdo y pochando (fritando) las 3 cebollas picadas finas.

Cuando estén transparentes agregamos los 850 grs de carne picada (y ¡ahí viene el truco para que  al comerlas suelten el jugo y hablen con el típico “acento” argentino!): sólo la cocinamos y removemos menos de dos minutos hasta que pierdan el color rojo.

El resto, sencillísimo. Agregamos a la mezcla los 3 huevos duros, las aceitunas sin hueso picadas, sal y pimienta a gusto, si nos apetece el pimentón y las pasas sin pepitas (optativas).

Probamos y si está todo okey, mezclamos y lo llevamos a un sitio fresco (o a la nevera) para que  la mantequilla “tome cuerpo” y se integren los sabores

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Masa

La masa no tiene secretos. Colocamos las 4 tazas de harina en un cuenco (bol), le hacemos un hueco en el centro, agregamos los 100 grs de mantequilla de cerdo previamente derretida, las 2 cucharaditas de sal y el agua tibia uniendo todo el pegote hasta convertirlo en un bollo elástico y flexible (si es necesario agrega más harina) al que puedas dar forma, hundir los deditos y manejar a tu antojo.

Después de esto “a dormir un ratito” tapado con un paño o trozo de tela limpio (con veinte minutos es suficiente) hasta que llegue el momento de armar y llevar al horno (que debes precalentar sólo abajo a una temperatura de 220 grados)

¿Lista?. Despierta a la masa de la siesta mediterránea. Haz pequeños bollitos y estíralos  sobre la encimera salpicada de harina con un palo de amasar (¿otro truco: si no tienes uno a mano, usa una botella de vino previamente enharinada para que no se pegue) y déjala finita.

Coge una taza mediana, dale la vuelta y haz pequeños circulos (presionando) para que queden redondos. Reparte el relleno procurando que quede en el centro y moja los bordes para que se sellen bien al unir una mitad con la otra.

Si te resulta compliqué el repulgue atrévete a cerrar la empanada presionando los bordes con la parte plana de los dientes de un tenedor, que es mucho más sencillo Colócalas sobre una fuente, píntalas con huevo batido  y pínchalas para que al cocinarse suelten el vapor.

Falta muy poco para poner punto y final, solamente hay que llevarlas al horno (en la bandeja del medio con fuego abajo) y en unos quince minutos aproximadamente, cuando estén doradas, sacarlas y servirlas calientes para que al comerlas suelten el jugo como las auténticas y típicas argentinas de toda la vida.

(Si las prefieres fritas ¡adelante! Pero cuando ya estén listas colócalas sobre un papel de cocina para que absorban todo el aceite)

Te he dado la receta clásica de empanadas de carne, pero como “en gustos no hay nada escrito” puedes variar el relleno y hacerlas de:

.Jamón y queso (envolviendo el queso en el jamón para que no se pegue a la masa y se ahuequen)

.Bechamel (salsa blanca), cebolla picada, y taquitos de jamón

.Puré de calabaza y cebolla caramelizada

.Atún, huevo duro (picado) y cebolla

.Membrillo (si las haces dulces)

O lo que te apetezca…

¿Algo más?. ¡No olvides las servilletas de papel ni el vino que es el mejor compañero de viaje  para disfrutar de éste auténtico manjar!