FETTUCCINE DE ESPINACAS CON SALSA "TONÉ"

Llegó el otoño ¡claro!. Y nos apetecen comidas un pelín más consistentes y nada de ensaladas ligeritas. Como siempre hay que pensar en el bolsillo, además de conformar a todos (para que la casa no se transforme en un restaurante),  les propongo un plato de pasta pero con un toque especial.

Super económicos, fáciles de hacer y para todo tipo de paladares estos “Fettuccine” de espinacas son una maravilla, y si además lo acompañamos con una “Salsa Toné” – la típica italiana de Saluzzo en Piamonte, con la que se rocía una carne ¡incomparable!, ¡cartón lleno!.

¡Avanti, que la cocina es nuestra!!!

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Ingredientes para 4 personas

.2 paquetes de Fettuccine de espinacas pequeños (250gr) o uno grande (500 gramos)

.Sal gorda (un puñadito)

.Aceite (un chorro)

Salsa “Toné”

.1 lata pequeña de atún

.1 lata de anchoas (pequeña)

.1 frasco –pequeño- de alcaparras

.3 cucharadas gordas de vinagre (normal)

.3 cucharadas gordas de mayonesa

.1 taza de agua fría

.Queso rallado (“a piaccere”, o lo que es lo mismo: cuanto quieras utilizar)

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Preparación

(Ojo: se calculan 100 grs de pasta por persona. Si no tienes una balanza, colócalos antes de comenzar la preparación en un plato hondo y calcula por comensal. ¿4 personas?, 4 platos (que no estén a rebosar)

.Hierve la pasta en una olla a la que previamente habrás agregado un puñadito de sal gorda y un chorretón de aceite para que no se pegue.

Como a algunos les gusta al dente y a otros en su punto exacto, tengo un truco para que no se pasen. Levanto uno de ellos con un tenedor, lo sacudo un poco y lo tiro (literalmente) contra el azulejo. Si queda pegado allí ¡listo!

Vierte los Fettuccine en un colador y enjuaga  muy rápido con agua fría (para que con el calor no se sigan cocinando). Reserva.

Prepara la salsa poniendo en una batidora, la lata de atún y la de anchoas (reservas algunas para decorar). Las tres cucharadas gordas de mayonesa, las tres de vinagre (normalito), la mitad del frasco pequeño de alcaparras y la taza de agua fría.

¿Ahora? Bate y bate hasta que tome la consistencia de una salsa espesa (si es necesario, agrega más mayonesa)…y ¡a emplatar!

Fettuccine abundantes en cada plato. Salsa “Toné” por encima. Queso rallado (el que tu bolsillo te permita). Alcaparras y anchoas para decorar y ¡a la mesa!, sin olvidar colocar un recipiente con la “Toné” restante por si alguien prefiere rebañar el plato con un trocito de pan.

¿Te cuento un secreto? ¡Repetirán!

(Consejo: la “Toné” se puede calentar pero lo imprescindible. Si le das mucho fuego corres el riesgo que se corte y estropees el resultado final. ¡Ciao!!!!)

TARTA "MULATONA"

Sí. Estamos de cumpleaños. Un flamante añito celebramos este 25 de septiembre y si bien es cierto que hay una crisis asfixiante, que estamos hasta el gorro de oír hablar de unos brotes verdes que francamente no vemos por ningún lado y de un país que  dejará babeando de envidia al resto del mundo “en menos de na’”, nada ni nadie nos va a quitar las ganas de celebrarlo.

Nada mejor que hacerlo con  ésta Tarta "Mulatona" que sirve tanto para una reunión, como broche final de una cena o para darnos un capricho y acompañar un “five o’clock tea” (aunque os aseguro que prefiero un buen café).

Ideal para celíacos ya que no lleva ni una gota de leche, es tan, pero tan sencilla  y económica que os va a asombrar. ¿Listas/os?. ¡Allá vamos!

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 Ingredientes

Harina. 6 tazas

Azúcar. 6 cucharadas (gordas)

.Huevos. 6

.Esencia de Vainilla. 1 chorrito (o té) para aromatizar

.Mermelada de fresa, ciruela, frutas del bosque

.Melocotones en almíbar. 1 bote pequeño

.Whisky, coñac (o cualquier bebida fuerte) para rociar

.Chocolate cobertura (o nata) para decorar

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Tendrán la impresión que me salté algún ingrediente. ¡Error!. No necesitamos más, solo un molde para tartas ¡bien alto, por favor! Enmantecado y enharinado listo y a mano.

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Preparación

Precalentamos el horno a unos 200 grados, solo con el calor por debajo

Cascamos en un cuenco profundo los 6 huevos agregando las 6 cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla (o el té, da igual) y batimos, batimos y batimos hasta lo exagerado porque mientras más crezca la crema mucho mejor (yo le doy unos quince o veinte minutos sin parar)

Ahora agregamos una a una (espolvoreando) las cucharadas de harina mezclando de forma envolvente para que no se baje la preparación.

Vertemos en el molde, lo llevamos a la bandeja del medio del horno, subimos la temperatura a 220 grados y esperamos.

Si “espiamos” sin abrir la puerta veremos como poquito a poco va creciendo la preparación.

Veinticinco minutos después ¡no antes!, abrimos, pinchamos con un palillo y si sale seco ya está. Solo nos resta apagar abrir la puerta, dejar que asome la nariz dejando que se entibie dentro (si lo sacamos inmediatamente la diferencia de temperatura hará que se desinfle como un globo)

Una vez fría, desmoldamos y como ha quedado más que alta, la cortamos en capas, las mojamos con el whisky (coñac, o almíbar de los melocotones), untamos con mermelada (o nata), colocamos estos cortados en láminas delgadas, tapamos y seguimos hasta terminar.

Untamos con chocolate cobertura (previamente disuelto, siguiendo las instrucciones del envase), rallamos “más de lo mismo” por encima  y ¡listos para disfrutar de una Tarta “Todoterreno”, esponjosa y suave que se deshace en la boca…

"FALSO" ALFAJOR ROGEL

Esta semana la receta derrocha dulzura, tal vez para olvidar un poco el mal sabor de boca que desde hace tiempo venimos paladeando por culpa de….

Pues dejémoslo ahí. ¡A lo nuestro!.

 Os voy a enseñar a preparar un “Falso” Alfajor Rogel (postre típico de la provincia de Santiago del Estero- Argentina-, aunque este es "Falso" porque es similar al original, pero mucho más sencillo de preparar) apto para “golosos in extremis” que no quieren complicarse demasiado en la cocina, pero sí quedar como auténticos chefs.

Folio, boli y ¡a apuntar!

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(Receta para 4 personas)

.Obleas para empanadillas grandes (tapas para empanadas) (1 paquete trae 16 “tapas”)

.Dulce de Leche 1 bote grande.

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Merengue

.3 Claras batidas a punto de nieve

.3 cucharadas gordas de azúcar

.Sal, una cucharilla

Preparación

(¿Os resulta difícil encontrar Dulce de Leche en los supermercados?)

(Ningún problema. Lo solucionamos poniendo un bote (grande) de leche condensada dentro de un cazo y echando por encima agua caliente hasta taparlo. Llevamos a fuego fuerte y cuando comience a hervir, bajamos al mínimo y dejamos unas dos horas y media (siempre vigilando que siga cubierto de agua). Al cabo de ese tiempo retiramos dejamos entibiar y metemos en la nevera hasta que enfríe.)

¡¡¡Atención!!! Antes de comenzar el operativo Dulce de leche, quitar la tapa de plástico y arrancar la etiqueta, para que quede “limpito y coleando” mientras hierve)

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Merengue:

Poner las 3 claras de huevo en un bol, agregarle una cucharilla de sal y batir, batir y batir hasta que comience a tomar consistencia. Cuando empiecen a subir incorporar las 3 cucharadas gordas de azúcar y seguir dándole a la maquinita hasta que al levantar las varillas se formen picos.

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Colocar todas las obleas en una fuente ligeramente enmantecada  y llevarlas al horno (calor arriba y abajo a 200 grados en la bandeja del centro). Una vez que estén doraditas, retirar y dejar enfriar

Hacer dos torres de 8 obleas cada una,  intercalando una capa de “tapas”  otra de dulce de leche y así sucesivamente hasta llegar al final. (Proceder de la misma forma con la restante).

¿Listo? Solo nos queda emplatar cubrir con merengue y llevar a la mesa.

El resultado: ¡incomparable, crujiente, delicioso y con miguitas para picotear para aquel/aquellas que se hayan quedado con “ganas de más”.

Hasta la próxima…

QUICHÉ CREMOSO DE CALABACINES

¡Mea culpa! Hace bastante tiempo que no nos veíamos, pero a estas alturas sería bastante largo y engorroso explicar la ausencia -en gran medida involuntaria- que nos ha separado estos meses.

¿Perdonada?. ¡Eso espero!. Y para redimirme os voy a enseñar a hacer un Quiché de Calabacines tan sencillo que hasta un  repetidor en la asignatura de cocina lo puede preparar.

¡A mover los piececillos, coger bolígrafo, folio y apuntar que ya mismo os comento que necesitáis!...

Ingredientes para la masa

.Harina 4 tazas

.Huevos 2

.Levadura Royal, 1 sobre

.Sal 1 cucharilla

.Azúcar 1 pizca

.Leche tibia para unir

Relleno

.Cebollas 3 (cortadas en tiritas)

.Calabacines 2 (grandes)

.Huevos batidos 2

.Nata para cocinar 1 bote pequeño

.Queso rallado

.Sal y pimienta

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Preparación

(Si no tenéis tiempo – o ganas- de preparar la masa, la podéis suplantar por un disco de masa de hojaldre de las que se venden en el supermercado. Aclaro que no resulta tan deliciosa como la made in casa pero saca de un apuro cuando la pereza “nos puede”)

Coloco las cuatro tazas de harina en un bol de cristal – o una ensaladera- y agrego el sobre de levadura, la sal, el azúcar, los 2 huevos batidos y la leche tibia, uniendo todo sin amasar hasta lograr un bollo elástico que se desprenda de las paredes.

Espolvoreo con harina y dejo levar unos treinta minutos en un sitio donde no haya corrientes de aire, tapado con un paño o servilleta. Precaliento el horno – gas abajo- a 180 grados.

Estiro con un palote sobre una mesa enharinada. Forro una tartera (previamente enmantecada y “regada” con una lluvia de harina).

¡Falta poco! Solo queda fritar las cebollas y los calabacines (cortados en rodajas muy finas con cáscara), sazonar, dejar entibiar y agregar 2 huevos con la nata líquida- todo bien mezclado con el fuego apagado- para luego verterlos sobre la masa.

¡¡¡Ayyyy que me olvidaba!!!! Imperdonable no hacerle un repulgue (como os enseñé con las empanadas) para tener bien contenido el relleno.

Antes de llevar al horno, subir la temperatura a 220 grados,  espolvorear generosamente con queso rallado dejando que cuaje la preparación y se gratine el queso.

¿Le has echado una ojeada y ya está lista?

Apaga todo, quítala de su cuchita y deja enfriar en un sitio donde no haya corrientes de aire (para que no “se desinfle”)

Te doy un consejo. Si quieres recibir aplausos, elogios y confetis, sirviéndola fría y cortada en raciones, están asegurados desde ya.

¡Bon apetite!!!...

¡Hasta la próxima!

CERDO "GOLOSO"

CERDO “GOLOSO” CON PURÉ DE PATATAS, MANZANAS Y PIÑA FILETEADA

Después de varias semanas “missing” en nuestra sección,  ahora que nuestro cheff ¡ha vuelto!, retomamos nuestro espacio de cocina con el firme propósito de seguir publicando recetas sencillas, prácticas y de esas ¡inolvidables! que no hacen sangrar nuestros bolsillos.

¿Listas/os? A prepararse, porque os voy a contar como hacemos este Cerdo “goloso” agridulce, con puré de manzanas, puré de patatas y rodajas de piña fileteadas, que os va a encantar.

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Ingredientes (para 4 personas)

.1 kg de Cinta de Lomo de Cerdo cortada en un trozo (no sale más de 5 euros el kilo. Se encuentra al ajillo, adobada o normal. Yo utilizo la normal)

.1 pastilla de caldo de verduras

.4 tazas de agua

.8 patatas medianas

.1 tacita de leche entera (para el puré)

.1 cucharada de mantequilla (para el puré)

.3 manzanas verdes grandes

.1 lata (grande) de piña en rodajas

.1 pimiento verde cortado en láminas

.1 copita de Ron (whisky o coñac)

.2 cucharadas gordas de azúcar

.2 cucharadas de vinagre (el que más os guste siempre que no sea de Módena)

.Sal y pimienta a gusto

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En una olla de barro (preferentemente) doramos por ambos lados la Cinta de Lomo. Retiramos y desechamos tooodoooo el aceite.

Agregamos el zumo de la lata de piña, el cubito de caldo disuelto en cuatro tazas de agua, las 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar,  sal y pimienta,  incorporamos la pieza de carne y dejamos cocinar a fuego medio con la olla semi tapada, durante una hora.

¿Notamos que se está secando un poco? No pasa nada: agregamos un vaso de agua, removemos y esperamos hasta que termine la cocción.

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Mientras tanto, hervimos las patatas y una vez listas hacemos un puré como los de toda la vida, echando la sal, una tacita pequeña de leche entera  y una cucharada de mantequilla.

¿El de manzanas? ¡Sencillísimo!, solo es necesario cortarlas en trozos y hervirlas en muy poquita agua hasta que se deshagan para poder pisarlas sin dificultad (hay quienes le agregan un “pelín” de whisky y otro de azúcar, pero personalmente las prefiero normalitas)

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¡Ya está!.

Pero ¡queda un detallazo!!!.

Antes de retirar el cerdo de la cazuela, rocíalo (de forma generosa) con ron, whisky o la bebida  (fuerte) que te apetezca.

Espolvorea con 1 cucharada de azúcar, acerca un mechero y flambéalo para que se caramelice y quede una costrita ¡deliciosa!

 Retíralo,  espera a que tome temperatura (para poder cortarlo en lonchas con mayor facilidad) y lleva a la mesa en una bandeja decorando con la piña troceada por la mitad o fileteadas, el pimiento verde (en lonchas o tiritas), los dos tipos de puré (de patatas y manzanas) y el líquido de la cocción en una salsera.

Además de un “bocatto di cardinale”, todo un lujo para paladares exigentes y muy barato  ¿era fácil de hacer o no?

Hasta la próxima…

PIZZAS AL SARTÉN "FITO"

PIZZAS AL SARTÉN “FITO”

Hay algo absolutamente cierto: el que cocina pizzas, o no come o lo hace mal, de prisa y corriendo para que no se enfríen y lleguen a punto a la mesa.

Por eso, esta semana os voy a enseñar a hacer unas Pizzas al sartén que se preparan con anticipación y están listas en un abrir y cerrar de ojos.

Aunque es una típica receta italiana me la regaló un queridísimo amigo, Adolfo (Fito), que desde hace unos meses, seguramente, estará  “dando guerra” en el otro barrio y deleitando con sus platos a los que ya no están con nosotros.

¡Va por ti, “Fito”!

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Ingredientes, masa para seis personas

Harina, 3 cucharadas gordas

Harina, 4 tazas

Levadura prensada, 50 grs (se compra en el supermercado, viene en cuadrados de 25 grs cada uno)

Levadura Royal, 1 sobre

Sal, 1 cucharadita  mediana

Azúcar, 1 cucharadita de  café

Aceite de girasol, 2 cucharadas

Agua caliente, cantidad necesaria

Para cubrir:

Mozzarella, 2 paquetes o 200 grs cortados en lonchas - resulta más económico-

Jamón de sándwich (York/cocido) 200 grs

Aceitunas, 1 bote pequeño

Anchoas, 1 lata pequeña

Tomate triturado, 1 bote pequeño

Pimientos rojos, 1 bote pequeño

Orégano (para espolvorear)

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Un anuncio publicitario dice que “el secreto está en la masa” y es cierto. Así que manos a la obra para preparar “una” especial, finita, que nada tiene que envidiar a las italianas o argentinas que se llevan el palmarés de oro.

¿Listas/os? ¡Allá vamos!

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En un bol (grande) diluimos los dos “cubitos” de levadura prensada en agua requetecaliente pero no tanto como para quemarnos los dedos (sin hervir).

Agregamos la cucharadita mediana de sal, la pequeña de azúcar, las cuatro (gordas) de harina, el sobre de levadura – para reforzar-  y batimos con fuerza (debe quedar un líquido espeso).

¿Por encima se ven burbujas? ¡Fenomenal!. Tapamos y dejamos levar unos 20 minutos hasta que alcance el doble de tamaño.

Después de pasado ese tiempo, incorporamos las 4 tazas de harina, las 2 cucharadas de aceite de girasol y removemos con la mano hasta conseguir una masa que no se pegotee en los dedos y se desprenda fácilmente del bol (si vemos que le falta harina o agua se la agregamos sin miedo hasta lograrla)

Ahora, amasamos, amasamos y amasamos – calculad unos 5 o 6 minutos-, hasta que se dé por vencida  y la podamos moldear a nuestro antojo; separamos en 6 bollitos pequeños, espolvoreamos con harina y dejamos levar (15 minutos)

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Echamos un chorrito de aceite en una sartén (mediana).

(Solo tiene que estar engrasada, así que el resto lo volcamos en una taza de café ya que cada vez que coloquemos la masa en ella será indispensable repetir la operación)

Enharinamos una mesa de madera, cogemos un bollo, lo estiramos con el palo de amasar y le damos forma redonda (utilizo un plato para que quede perfecto), cortamos “a medida” y vamos juntando los restos (de masa) para que al terminar,  podamos formar otro más o menos del mismo tamaño.

Ponemos la sartén (engrasada) a fuego mediano, colocamos la masa y cuando comiencen a formarse globitos en la superficie, le damos la vuelta con ayuda de una tapa o plato grande y cocinamos el otro lado (este sí que lo dejamos más o menos unos 3 minutos).

Colocamos sobre una superficie limpia y repetimos la operación con el resto de bollos, que iremos apilando como si fuesen “pre-pizzas”

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¡Llegan los invitados y ya tenemos “todo” prácticamente hecho!. Así que a darle la estocada final.

Cogemos la pizza “a semi hacer” y la introducimos en la sartén con la parte menos cocida hacia abajo. Con la ayuda de una cuchara esparcimos  el tomate triturado, el jamón York, la mozzarella,  las aceitunas, el pimiento rojo. Llevamos a fuego medio y tapamos…cuando el queso se haya derretido  solo queda espolvorearlo con un poco de orégano, llevarlo a la mesa y ¡listo! A ¡disfrutar!

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Trucos:

.Si quieres hacerlo todavía más rápido, una vez que tengas todos los “discos” de masa hechos y con todos los ingredientes, colócalos en una asadera y dale un golpe de grill (fuego por encima) hasta que la mozzarella se haya derretido.

.Os dí la opción para hacerla de la forma "más tradicional". Pero en la variedad está el gusto. Así que a dejar volar la imaginación cubriéndola con vegetales, o cebolla "caramelizada", tres quesos, tomate y salami...la masa es "muy agradecida" y a nada dice que no.
 

.No te desesperes si te han sobrado (discos de pizza). Colócalos en una bolsa y congélalos. Duran un mes en el freezer y solo debes recordar sacarlos media hora antes para que estén como si recién los hubieses preparado.

La consigna es ahorrar porque aquí ¡no se tira nada!.

Hasta la próxima…