PIZZAS AL SARTÉN “FITO”
Hay algo absolutamente cierto: el que cocina pizzas, o no
come o lo hace mal, de prisa y corriendo para que no se enfríen y lleguen a
punto a la mesa.
Por eso, esta semana os voy a enseñar a hacer unas Pizzas al
sartén que se preparan con anticipación y están listas en un abrir y cerrar de
ojos.
Aunque es una típica receta italiana me la regaló un queridísimo amigo, Adolfo
(Fito), que desde hace unos meses, seguramente, estará “dando guerra” en el otro barrio y deleitando con sus platos a los que ya no están con
nosotros.
¡Va por ti, “Fito”!
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Ingredientes, masa
para seis personas
Harina, 3 cucharadas
gordas
Harina, 4 tazas
Levadura prensada, 50
grs (se compra en el supermercado, viene en cuadrados
de 25 grs cada uno)
Levadura Royal, 1 sobre
Sal, 1 cucharadita mediana
Azúcar, 1 cucharadita
de café
Aceite de girasol, 2
cucharadas
Agua caliente, cantidad
necesaria
Para cubrir:
Mozzarella, 2 paquetes
o 200 grs cortados en lonchas - resulta más económico-
Jamón de sándwich
(York/cocido) 200 grs
Aceitunas, 1 bote
pequeño
Anchoas, 1 lata pequeña
Tomate triturado, 1
bote pequeño
Pimientos rojos, 1 bote
pequeño
Orégano (para
espolvorear)
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Un anuncio publicitario dice que “el secreto está en la masa”
y es cierto. Así que manos a la obra para preparar “una” especial, finita, que
nada tiene que envidiar a las italianas o argentinas que se llevan el palmarés de oro.
¿Listas/os? ¡Allá vamos!
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En un bol (grande) diluimos los dos “cubitos” de levadura
prensada en agua requetecaliente pero no tanto como para quemarnos los dedos
(sin hervir).
Agregamos la cucharadita mediana de sal, la pequeña de
azúcar, las cuatro (gordas) de harina, el sobre de levadura – para reforzar- y batimos con fuerza (debe quedar un líquido
espeso).
¿Por encima se ven burbujas? ¡Fenomenal!. Tapamos y dejamos
levar unos 20 minutos hasta que alcance el doble de tamaño.
Después de pasado ese tiempo, incorporamos las 4 tazas de
harina, las 2 cucharadas de aceite de girasol y removemos con la mano hasta conseguir una masa que no se pegotee en
los dedos y se desprenda fácilmente del bol (si vemos que le falta harina o
agua se la agregamos sin miedo hasta lograrla)
Ahora, amasamos, amasamos y amasamos – calculad unos 5 o 6
minutos-, hasta que se dé por vencida y la podamos moldear a nuestro antojo;
separamos en 6 bollitos pequeños, espolvoreamos con harina y dejamos levar (15
minutos)
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Echamos un chorrito de
aceite en una sartén (mediana).
(Solo tiene que estar engrasada, así que el resto lo volcamos
en una taza de café ya que cada vez que coloquemos la masa en ella será indispensable repetir la operación)
Enharinamos una mesa de madera, cogemos un bollo, lo
estiramos con el palo de amasar y le damos forma redonda (utilizo un plato para
que quede perfecto), cortamos “a medida” y vamos juntando los restos (de masa)
para que al terminar, podamos formar
otro más o menos del mismo tamaño.
Ponemos la sartén (engrasada) a fuego mediano, colocamos la
masa y cuando comiencen a formarse
globitos en la superficie, le damos la vuelta con ayuda de una tapa o plato
grande y cocinamos el otro lado (este sí que lo dejamos más o menos unos 3
minutos).
Colocamos sobre una
superficie limpia y repetimos la operación con el resto de bollos, que iremos
apilando como si fuesen “pre-pizzas”
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¡Llegan los invitados y ya tenemos “todo” prácticamente
hecho!. Así que a darle la estocada
final.
Cogemos la pizza “a semi hacer” y la introducimos en la
sartén con la parte menos cocida hacia
abajo. Con la ayuda de una cuchara esparcimos el tomate triturado, el jamón York, la
mozzarella, las aceitunas, el pimiento
rojo. Llevamos a fuego medio y tapamos…cuando el queso se haya derretido solo queda espolvorearlo con un poco de
orégano, llevarlo a la mesa y ¡listo! A ¡disfrutar!
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Trucos:
.Si quieres hacerlo
todavía más rápido, una vez que tengas todos los “discos” de masa hechos y con
todos los ingredientes, colócalos en una asadera y dale un golpe de grill (fuego por encima) hasta que la mozzarella
se haya derretido.
.Os dí la opción para hacerla de la forma "más tradicional". Pero en la variedad está el gusto. Así que a dejar volar la imaginación cubriéndola con vegetales, o cebolla "caramelizada", tres quesos, tomate y salami...la masa es "muy agradecida" y a nada dice que no.
.Os dí la opción para hacerla de la forma "más tradicional". Pero en la variedad está el gusto. Así que a dejar volar la imaginación cubriéndola con vegetales, o cebolla "caramelizada", tres quesos, tomate y salami...la masa es "muy agradecida" y a nada dice que no.
.No te desesperes si te han sobrado (discos de
pizza). Colócalos en una bolsa y congélalos. Duran un mes en el freezer y solo debes recordar sacarlos
media hora antes para que estén como si recién los hubieses preparado.
La consigna es ahorrar
porque aquí ¡no se tira nada!.
Hasta la próxima…
