CERDO “GOLOSO” CON
PURÉ DE PATATAS, MANZANAS Y PIÑA FILETEADA
Después de varias semanas “missing”
en nuestra sección, ahora que
nuestro cheff ¡ha vuelto!, retomamos
nuestro espacio de cocina con el firme propósito de seguir publicando recetas
sencillas, prácticas y de esas ¡inolvidables! que no hacen sangrar nuestros
bolsillos.
¿Listas/os? A prepararse, porque os voy a contar como hacemos
este Cerdo “goloso” agridulce, con
puré de manzanas, puré de patatas y rodajas de piña fileteadas, que os
va a encantar.
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Ingredientes (para 4
personas)
.1 kg de Cinta de Lomo
de Cerdo cortada en un trozo (no sale más de 5 euros el kilo. Se encuentra al
ajillo, adobada o normal. Yo utilizo la normal)
.1 pastilla de caldo de
verduras
.4 tazas de agua
.8 patatas medianas
.1 tacita de leche
entera (para el puré)
.1 cucharada de
mantequilla (para el puré)
.3 manzanas verdes
grandes
.1 lata (grande) de
piña en rodajas
.1 pimiento verde
cortado en láminas
.1 copita de Ron
(whisky o coñac)
.2 cucharadas gordas de
azúcar
.2 cucharadas de
vinagre (el que más os guste siempre que no sea de Módena)
.Sal y pimienta a gusto
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En una olla de barro (preferentemente) doramos por ambos
lados la Cinta de Lomo. Retiramos y
desechamos tooodoooo el aceite.
Agregamos el zumo de
la lata de piña, el cubito de caldo
disuelto en cuatro tazas de agua, las 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de
azúcar, sal y pimienta, incorporamos la pieza de carne y dejamos cocinar
a fuego medio con la olla semi tapada, durante una hora.
¿Notamos que se está
secando un poco? No pasa nada: agregamos un vaso de agua, removemos y esperamos
hasta que termine la cocción.
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Mientras tanto, hervimos
las patatas y una vez listas hacemos un puré como los de toda la vida, echando la sal, una tacita pequeña de
leche entera y una cucharada de
mantequilla.
¿El de manzanas?
¡Sencillísimo!, solo es necesario cortarlas en trozos y hervirlas en muy
poquita agua hasta que se deshagan para poder pisarlas sin dificultad (hay quienes le agregan un “pelín” de
whisky y otro de azúcar, pero personalmente las prefiero normalitas)
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¡Ya está!.
Pero ¡queda un detallazo!!!.
Antes de retirar el
cerdo de la cazuela, rocíalo (de forma generosa) con ron, whisky o la
bebida (fuerte) que te apetezca.
Espolvorea con 1
cucharada de azúcar, acerca un mechero y flambéalo para que se caramelice y
quede una costrita ¡deliciosa!
Retíralo, espera a que tome temperatura (para poder
cortarlo en lonchas con mayor facilidad) y lleva a la mesa en una bandeja
decorando con la piña troceada por la
mitad o fileteadas, el pimiento verde (en lonchas o tiritas), los dos tipos de
puré (de patatas y manzanas) y el líquido de la cocción en una salsera.
Además de un “bocatto di cardinale”, todo un lujo
para paladares exigentes y muy barato ¿era fácil de hacer o no?
Hasta la próxima…
